答案是冬至前灌香腸正是好時候，這是因為此時溫度一般都比較低，室外的微生物不活躍，像香腸、臘肉這類晾曬、腌制的食物不易變質、適合保存，味道也足夠鮮美，晾曬個十天半月就可以食用，在如今千家萬戶多有冰箱的良好儲存條件下，這些腌制品也能夠供人們長期食用。

本人來自于江蘇揚州，我們這邊灌香腸一般是在進入農歷十二月之后，也就是進入臘月之后。此時天氣較冷，香腸灌好后不容易變質。而且臘月距離春節也很近了，過年的時候可以吃到新鮮的香腸，太棒了！